烟丝发酵与未发酵之区别主要体在以下方面

品质缺陷及改善：
未历经发酵处理的烟叶或存有多种品质缺陷，如青杂气、刺激性显著，香气质单调，香气量匮乏，此等皆不利直接用于卷烟生产。而良好的发酵工艺能显著改良烟叶品质，提升卷烟质量，使烟叶色泽更为鲜明，香气愈发浓郁，口感更为柔和。

发酵过程：
发酵过程乃烟草加工中至为关键的一步，其牵涉到微生物对烟叶内糖分及蛋白质的分解，从而产生独特香气。于发酵过程中，把控适宜的温度（通常在 25 摄氏度至 35 摄氏度）与湿度（60%至 70%）至关重要，以确保微生物活动的最佳环境。

口感与香气的差异：
未发酵的烟丝通常口感生硬，烟草味道较重，或带有生草味，香气与甜度欠缺。经发酵的烟丝则呈现出柔和、醇厚的口感，烟草的甜度、苦度与香气得以完美融合，吸烟时倍感舒适，且持续时间长。

发酵方法：
自然发酵与人工发酵乃两种主要的发酵方法。自然发酵周期长，但烟叶色泽鲜明；人工发酵周期短，更为经济实用，然在吸食品质上或许与自然发酵有所差异。

综上所述，烟丝发酵实为一个繁复的过程，其不止改善了烟叶的品质，更显著提升了烟丝的口感与香气。未发酵的烟丝在品质上存在缺陷，不适宜直接用于生产高质量的卷烟产品。