南雄青梗发酵去青草味处理方法

关于南雄青梗烟草的发酵处理，以下是对您提供的方法的详细解读和补充：

发酵底料准备

• 柠檬酸：5克。柠檬酸为发酵提供了一个酸性环境，有助于菌种的活跃和繁殖。

• 苹果汁：30ml。苹果汁不仅为菌种提供了所需的营养，同时也为发酵环境增添了额外的风味。

• 14%酒精溶液：15ml。酒精在此处的作用是去除叶绿素和叶绿醇，同时提供一定的环境稳定性。但需注意，酒精度数最终不应超过10度，以免降低菌种活性。

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• 烟草净油：5ml（津巴布韦净油稀释成品）。烟草净油为发酵后的烟草增添了特有的香味。

• 稀释活性菌株：15ml。活性菌株是发酵过程中的关键，它们将底料中的物质转化为烟草所需的物质。

发酵步骤

1. 混合底料：将上述底料与半斤烟丝混合均匀，确保每一根烟丝都接触到发酵底料。

2. 压实烟草：使用细擀面杖将烟草压实，这有助于发酵过程中菌种与烟草的充分接触。

3. 密封：将压实后的烟草放入罐头瓶中，确保密封良好，防止外界空气和细菌的进入。

4. 发酵：在35度-40度的环境下进行轻发酵，时间为2天。青梗烟劲中小，过长的发酵时间可能会降低其劲道。

5. 干燥：发酵结束后，将烟草放在阴凉处阴干，避免日晒和烘烤。日晒和高温都会降低烟碱和香味物质的含量。

注意事项

• 酒精度数控制：酒精度数过高可能会降低菌种的活性，从而影响发酵效果。

• 发酵时间控制：青梗烟劲中小，过长的发酵时间可能会降低其劲道。

• 干燥方式：阴干是最佳选择，避免日晒和烘烤，以保持烟草的品质。

结论

通过上述发酵方法，可以有效去除南雄青梗烟草中的青草味，同时为其增添独特的香味。但需注意，发酵过程中各项参数的控制对最终烟草的品质有着重要影响。